干锅包菜是一种以包菜为主要食材的川菜，其具体定义和特点如下：

一、主要食材

核心食材

干锅包菜以 卷心菜（学名甘蓝）为主料，因其叶片厚实、质地脆嫩，能充分吸收调料味道。部分做法会加入其他蔬菜，如香菇、竹笋、五花肉等，但卷心菜是经典配方的基础。

常见搭配

- 肉类：五花肉、猪肉片等，增加鲜味和口感。

- 调味料：豆瓣酱、花椒、蒜末、姜片、葱段等，突出香辣风味。

二、核心特点

口感

经过高温快炒，包菜外层焦脆，内部保持绵软，形成“外酥里嫩”的独特口感。

风味

以“干香入味”著称，香辣鲜香，锅气十足，是川菜中典型的下饭菜。

三、关键制作要点

选材

- 包菜需选择叶片紧实、无黄叶的品种。

- 肉类要腌制充分，入味后再炒。

烹饪技巧

- 炒制时保持大火，缩短烹饪时间以保留脆爽口感。

- 不宜加水，避免影响干锅的“干香”特色。

四、地域差异

干锅包菜虽为川菜，但不同地区有特色变种：

湖南版：

可能加入酸辣酱或剁椒，口味微酸。

其他地区：如山东、贵州等，会在调料或烹饪方式上调整，但仍以香辣为核心。

综上，干锅包菜以卷心菜为基础，通过川菜烹饪技法，形成外脆内嫩、香辣可口的经典菜品，适合多种烹饪风格调整。