手撕菜是一类以“手撕”为烹饪手法的菜品，常见于川菜、湘菜等菜系，以下是常见的手撕菜名称及特点：

一、经典手撕菜推荐

手撕包菜

以小青包菜或卷心菜为主料，搭配干辣椒、大蒜、花椒等调料，炒至断生后口感爽脆，是湘菜代表菜之一。

手撕茄子

茄子经微波炉预煮后撕成条，与蒜末、剁椒、香油等调料翻炒，味道浓郁，口感软糯。

干锅手撕包心菜

包心菜撕块后与五花肉、干辣椒、花椒等一起炒制，色泽红亮，味道鲜香。

手撕虎皮青椒

青椒压成褶皱状后与蒜末、糖、醋等调料翻炒，形似虎皮，口感脆嫩。

二、其他类型手撕菜

手撕杏鲍菇：

搭配青椒、木耳、蒜末等炒制，保留蘑菇的清香。

手撕香菇包菜：香菇与包菜结合，增加鲜味层次。

番茄香焖手撕猪肉：猪肉与番茄、洋葱等炖煮，酸甜开胃。

三、烹饪要点

选材：选择质地较硬的蔬菜（如包菜、茄子），避免过软影响口感。

刀工：可先焯水后撕，或直接手撕，但需确保均匀入味。

调味：以鲜、香、辣为主，突出食材本味。

手撕菜的精髓在于保留蔬菜脆嫩口感的同时，通过调料提升风味，适合搭配米饭食用。