范仲淹在严州古城留下的诗句为 “云山苍苍，江水泱泱；先生之风，山高水长”，具体信息如下：

诗句出处与背景

该诗句出自范仲淹任严州知州期间，他主持修建了严先生祠堂，并在此留下此句，以赞颂严子陵的高尚品德。

历史影响

- 严先生祠堂因范仲淹的题词成为严州的文化地标，与龙山书院共同推动了中国官办书院的发展。

- 范仲淹通过此举，强调教育对寒门学子的意义，其教育理念在宋代文献中多有佐证。

其他相关事迹

除严先生祠堂外，范仲淹在严州还兴办龙山书院，开启官办书院新时代，但未留下其他诗句。

总结：

范仲淹在严州留下的核心文化遗产为“云山苍苍，江水泱泱；先生之风，山高水长”这一题词，体现了其重视教育与品德传承的情怀。