关于“五谷”中“麻”的含义，综合多来源信息解析如下：

一、基本定义

“五谷”中的“麻”通常指 胡麻（学名：*Ligusticum chixiong*），其种子可食用，大小与绿豆相近，主要用于榨油（如麻油）。但需注意，“五谷”的具体组成在不同历史文献和地区存在差异。

二、两种主要说法

有稻无麻说

以稻、黍、稷、麦、菽为核心，认为古代五谷指这五种粮食，因北方气候不适宜种植水稻，故最初五谷中无稻。

有麻无稻说

包含麻、黍、稷、麦、菽，强调在特定环境（如干旱地区）下，麻因耐旱性成为稻的替代品。

三、麻的用途

食用价值：

麻籽可炒熟食用，油色淡绿，是传统食用油；

实用价值：

茎皮可制麻绳、麻衣、麻纸等耐用物品；

去皮茎秆可用作柴火或建筑材料。

四、历史演变

“五谷”概念形成于古代，最早记载见于汉朝文献。由于经济文化中心在黄河流域，而稻米主要分布于南方，北方早期以种植黍、稷、麦、菽为主，麻因适应性强成为北方重要农作物。随着农业技术发展，稻米种植范围扩大，但“五谷”作为文化概念仍保留了包含麻的表述。

五、争议与总结

两种说法反映了古代农业生产的地域差异和历史演变。若以文化概念界定，“五谷”应包含麻；若以狭义粮食分类，则以稻、黍、稷、麦、菽为主。现代语境中，两者已形成互补关系，共同构成传统农作物体系。