五谷杂粮的具体组成在不同时代和文献中存在差异，综合权威资料可归纳如下：

一、现代五谷杂粮的常见分类

核心五谷

稻（大米）、黍（黄米）、稷（小米）、麦（小麦）、菽（大豆）。 - 稻：去壳后为大米，是多数地区主食；

- 黍：米油（浮层黏稠物）营养丰富；

- 稷：小米，中医认为可滋补力强；

- 麦：含膳食纤维，对肠道健康有益；

- 菽：大豆，植物蛋白优质来源。

扩展五谷

包括燕麦、荞麦、黑米、藜麦、红豆、绿豆等全谷物和杂豆。 - 燕麦：富含β-葡聚糖，助消化；

- 荞麦：可缓解焦虑，增强免疫力；

- 黑米：抗氧化成分高；

- 藜麦：含蛋白质和矿物质。

二、古代五谷的定义

狭义五谷

稻、黍、稷、麦、菽。 - 该定义最早见于《论语》，强调作为华夏民族主食的根基。

广义五谷

包含麻、黍、稷、麦、菽，其中麻指麻类作物（如芝麻）。 - 但现代五谷杂粮的范畴已扩展至上述狭义分类。

三、其他相关说明

薯类（如红薯、山药）通常被单独列出，因其淀粉含量高且用途特殊；

油料作物（如大豆、玉米）在部分分类中可能被包含，但严格属于杂粮范畴；

加工方式：

五谷杂粮强调未精加工的全谷物，保留麸皮、胚芽等营养成分。

四、营养价值与健康益处

五谷杂粮富含膳食纤维、B族维生素、矿物质（如钙、钾）及植物蛋白，有助于促进肠道健康、控制血糖、降低胆固醇，并增强免疫力。建议采用多样化烹饪方式（如蒸煮、烤制），保留营养同时避免过度加工。