一、所需材料

主料

日本豆腐：3-4块（约500克）

茄子：2根（约300克）

辅料

蒜末/姜末：适量

生抽/老抽：各1-2勺

蚝油/甜辣酱：1-2勺

酱油、糖、醋：适量

辣椒粉/孜然粉：可选

食用油：适量

二、制作步骤

准备食材

- 豆腐处理：

切成小块后裹上一层干淀粉，放入油锅炸至金黄酥脆，捞出备用。 - 茄子处理：切条后用盐腌10分钟，挤干水分，再裹粉油炸至微焦但不过度（可搭配葱姜末提香）。

调制酱汁

- 生抽、老抽、蚝油混合，加入糖、醋、辣椒粉（可选）和少量清水，调成酸甜微辣的酱汁。

炒制组合

- 热锅凉油，先下蒜末/姜末爆香，加入炸好的豆腐和茄子翻炒均匀。 - 倒入调好的酱汁，中小火焖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收酱汁。

收汁装盘

- 最后淋上葱花或香菜点缀，汤汁浓稠即可出锅。

三、小贴士

豆腐裹粉技巧：

裹淀粉时均匀裹上一层，炸制时用中小火防止外焦里生。2. 茄子控油：油炸后及时吸油，避免酱汁过浓导致茄子过软烂。3. 口味调整：根据喜好添加花椒、八角等香料，泰式风味可搭配甜辣酱和椰浆。 四、营养与变化

健康改良：可用蒸代替炸，搭配蔬菜（如青椒、香菇）增加膳食纤维。- 分量调整：泰式做法建议增加虾仁、鱿鱼等蛋白质食材。通过以上步骤，您可以在家轻松做出美味的日本豆腐烧茄子，搭配米饭食用更佳。