沸点是物质的重要物理性质，其定义和特性如下：

一、沸点的定义

沸点是指液体在其饱和蒸气压等于外界压强时的温度。此时液体开始剧烈汽化，形成大量气泡并持续沸腾。例如，标准大气压下水的沸点为100℃，此时水的饱和蒸气压与大气压相等。

二、沸点的特性

与压强相关

沸点随外界压强变化而改变。压强增大时，沸点升高；压强减小时，沸点降低。例如，高山地区水沸点低于100℃，深海中水沸点高于100℃。

物质特性

同一纯物质在不同压强下沸点不同，但沸点与物质种类直接相关。例如，酒精的沸点（78℃）低于水（100℃）。

物理常数的误区

虽然同种物质在标准大气压下沸点相对固定，但严格来说沸点并非物理常数。因为沸点会随压强变化，而物理常数通常指不随条件改变的量。

三、相关概念辨析

熔点：

物质由固态变为液态的温度（如冰融化为水），与沸点不同。

汽化：包括蒸发（任何温度）和沸腾（达到沸点后），沸腾是汽化的剧烈形式。

四、应用与意义

沸点在日常生活和工业生产中有重要应用，例如：

烹饪：通过调节压强（如高压锅）控制沸点以缩短烹饪时间。

气象学：通过测量大气压强预测天气变化（如气压降低预示天气变化）。

综上，沸点是物质由液态转化为气态的临界温度，受压强影响且与物质种类密切相关。