一、所需材料

主料：猪蹄 2只（约1000克）

辅料：

调味料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖1-2勺、姜片5-8片、葱段5段、八角2-3粒、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小撮、草果1个（去籽）、香砂2个、豆蔻5克、丁香少许

配菜（可选）：青红椒各半个、洋葱半个

其他：啤酒1瓶（约300-500ml）、盐适量

二、制作步骤

1. 猪蹄预处理

清洗：猪蹄洗净后剁开，冷水下锅煮10分钟焯水，捞出后迅速过凉水，沥干水分。此步骤可去除血沫并保持肉质紧实。

煎炸：热锅冷油，将猪蹄煎至表面微黄，盛出备用。

2. 调制卤汁

香料包：八角、桂皮、陈皮、香叶、花椒、草果、香砂、豆蔻、丁香等香料混合，装入不织布布袋制成卤水包，方便保存和重复使用。

基础酱料：生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段炒香后，加入卤水包和啤酒，大火煮开后转中小火。

3. 焖煮过程

慢炖：将焯水后的猪蹄放入卤汁中，加入青红椒、洋葱（可选）翻炒均匀，盖上锅盖慢炖1-1.5小时，至猪蹄软烂入味。

收汁：待汤汁浓稠，猪蹄软糯时，开大火收汁至汤汁粘稠，撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧

焯水技巧：

焯水后迅速过凉，可保持肉质弹性和色泽。

火候控制：

慢炖时保持中小火，避免肉质过烂或焦糊；收汁时需密切观察，防止烧干。

香料搭配：

根据口味调整香料用量，喜欢辣味可增加干辣椒或花椒，偏好鲜香可强化八角、桂皮等基础香料。

四、成品特点

肉质：猪蹄软烂脱骨，入口即化

风味：啤酒的麦香与卤料的醇厚完美融合，香气浓郁

五、注意事项

猪蹄易氧化变黑，建议焯水后浸泡在冷水中或密封保存

卤水包可保存1年以上，但需确保密封性

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的啤酒烧家豚。