在《梅花魂》这篇课文中，梅花象征的中华民族精神主要体现在以下几个方面：

坚贞不屈的精神

梅花在严寒中傲然绽放，不畏风霜雪雨的侵袭，象征着中华民族在面对困境时坚韧不拔、不屈不挠的品质。

高风亮节的品格

梅花“顶天立地，不肯低头折节”，既指其物理形态的挺拔，也暗喻民族在历史长河中坚守气节、保持独立人格的精神。

爱国情怀的载体

文中通过外祖父对梅花的珍视，寄托了其对中国、对祖国深深的眷恋。梅花成为连接个人与国家的精神纽带，象征着对民族文化的坚守。

民族精神的象征

梅花与兰、竹、菊并称“四君子”，其精神特质被提升为民族精神的高度，代表中华民族在逆境中自强不息的集体品格。

综上，梅花在《梅花魂》中不仅是自然植物的象征，更是中华民族坚贞、高洁、爱国精神的凝聚与升华。