红肉和白肉的划分主要基于以下标准：

一、定义与分类

红肉

指所有哺乳动物的肌肉组织，包括牛、羊、猪、鹿、兔等肉类。其颜色主要来源于肌红蛋白，这种蛋白质负责将氧气输送至肌肉组织。需注意，红肉并非仅指煮熟后呈红色的肉，如猪肉煮熟后呈白色，但仍属于红肉范畴。

白肉

主要指禽类（如鸡、鸭、鹅）和海鲜水产（如鱼、虾、贝类）的肌肉组织。部分鱼类（如三文鱼）因含虾青素可能呈红色，但整体仍归类为白肉。

二、核心差异

| 指标 | 红肉（以牛肉为例） | 白肉（以鸡胸肉为例） |

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| 肌红蛋白含量 | 高 | 低 |

| 脂肪含量| 较高（如猪肉30.3g/100g） | 较低（如鸡胸肉10g/100g） |

| 饱和脂肪酸| 较高 | 较低 |

| 不饱和脂肪酸| 较低 | 较高（如深海鱼富含EPA、DHA） |

| 矿物质 | 铁、锌、维生素B族等丰富 | 钙、磷、维生素B6等丰富 |

| 蛋白质 | 20.2g/100g| 24.6g/100g |

三、健康建议

选择建议

- 优先选择白肉（尤其是深海鱼类）作为蛋白质来源，可降低心血管疾病风险。

- 红肉建议选择瘦肉部位（如牛里脊、羊腿肉），并控制摄入量。

摄入原则

- 每周红肉摄入量建议不超过500克，加工红肉（如香肠、培根）需谨慎食用。

- 可适量搭配植物肉（如豆腐、豆干）作为植物性蛋白质来源。

烹饪建议

- 采用蒸、煮、烤等低脂烹饪方式，避免油炸。

通过合理搭配红肉与白肉，并注意烹饪方式，可兼顾营养均衡与健康风险控制。