红肉是指烹饪前呈现红色或粉红色的肉类，其红色主要来源于肌红蛋白。以下是具体说明：

一、主要包含的肉类

典型红肉

包括猪肉、牛肉、羊肉等最常见的哺乳动物肉类。

其他分类

其他哺乳动物肉类如兔肉、马肉等也可归为红肉。

二、特征与成分

颜色来源：

肌红蛋白中的铁离子与氧气结合后呈现鲜红色，这是红肉最显著的特征。

营养成分：富含优质蛋白、铁、锌、维生素B族（如B12）等，但饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。

纤维与脂肪：红肉的肌肉纤维较粗硬，脂肪含量通常高于禽类（白肉）。

三、健康建议

适量原则：

过量摄入可能增加心血管疾病、肥胖等风险，建议每日摄入量控制在建议范围内。

选择建议：

优先选择未加工红肉（如牛排、羊排），避免高盐、高脂的加工制品（如培根、香肠）。

平衡饮食：

搭配富含膳食纤维的食物（如蔬菜、全谷物），可降低健康风险。

四、其他说明

颜色判断：烹饪后的颜色变化（如煎烤导致的褐色）不影响其红肉属性。

致癌风险：世界卫生组织将红肉列为2A级致癌物，建议通过蒸煮、炖煮等健康方式烹饪，减少加工肉制品的摄入。

通过以上分类与建议，可更科学地理解红肉的范畴及健康影响。