苏东坡一生发明和改良了60余道美食，其中以四川籍的东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐等为代表。以下是部分经典菜品及其背景：

一、核心川菜代表

东坡肉

- 发明背景：苏东坡被贬黄州时，因友来访忘煮肉，意外发现慢火煨煮的猪肉香气扑鼻，后改良为“东坡肉”。

- 特点：色泽红亮，皮薄肉嫩，汁水浓稠，香甜软糯。

东坡肘子

- 发明背景：苏东坡妻子王弗炖肘子时糊锅，加料后意外制成软烂入味的佳肴，后经苏东坡改良推广。

- 特点：肥而不腻，入口即化，咸鲜香浓。

东坡豆腐

- 发明背景：苏东坡在黄州时，因食材有限，用豆腐裹蛋粉炸制而成，后流传至多地。

- 特点：外酥里嫩，搭配香菇、笋片等食材更佳。

东坡鱼

- 创作方法：将鲤鱼划口腌制后，煎至半熟加入葱姜酱油煮制，强调鲜嫩与入味。

二、其他创新菜品

东坡羹：

以猪肉、香菇等熬制而成，是苏东坡总结烧肉经验的成果。

东坡饼：黄州安国寺僧人供奉的千层油酥饼，苏东坡改良为“东坡饼”。

东坡肘子：眉山传统名菜，因苏东坡推广而广为人知。

三、影响与传承

苏东坡的美食不仅局限于四川，其烹饪理念和菜品已传播至全国，形成“东坡菜系”。例如：

东坡肉：现成为浙江、江苏等地代表性菜品。

东坡肘子：在川菜中占据重要地位，眉山被视为发源地。

总结：苏东坡在四川期间发明了多道经典美食，其创新精神与烹饪技艺对后世影响深远，川菜也因此增添了丰富文化内涵。