关于“一水”的指代，需结合具体语境分析：

《泊船瓜洲》中的“一水”

指长江。王安石的《泊船瓜洲》中“京口瓜洲一水间”描述的是南京（京口）与瓜洲之间仅隔长江，强调两地距离之近。

“一山一水一圣人”中的“水”

指黄河。这一表述将黄河与泰山、孔子并列，凸显黄河在中华民族文明中的核心地位。

其他可能的指代

- 秦淮河：

南京白鹭洲分江的特指

- 九寨沟：四川九寨沟的别称

- 其他河流：如汝水、汉水等，但需结合具体诗文分析

总结：

“一水”的含义需结合具体语境判断，常见于王安石诗中指长江，在特定地理表述中可能指黄河或其他河流。