干辣椒炒金针菇是一道经典的家常菜，以下是两种常见做法供参考：

一、基础香辣版

食材：

金针菇 300克（洗净切段，焯水后沥干）

干辣椒 5-6个（根据口味调整）

蒜末 2勺

生抽 1勺

香醋 1勺

白糖 少许

盐 适量

香油 几滴

步骤：

焯水金针菇：

锅中加水烧开，加入少许盐和几秒后放入金针菇焯水30秒，捞出后过凉沥干水分。2. 爆香调料：热锅凉油，放入蒜末和干辣椒爆香（干辣椒可先剪成段或圈状）。3. 翻炒组合：加入焯水后的金针菇大火翻炒1分钟，调入生抽、香醋、白糖，翻炒均匀。4. 收汁装盘：最后淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。

二、升级版（干锅或辣味增强）

食材：

金针菇 300克（焯水后沥干）

干辣椒 8-10个（根据辣度调整）

花椒 1小把

豆瓣酱 2勺（可选）

生抽 1勺

老抽 半勺

白糖 少许

青椒/洋葱（可选，增加口感层次）

步骤：

准备配菜：

金针菇焯水后备用，青椒/洋葱切丝备用。2. 爆香底料：热锅凉油，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱（可选）小火炒出红油。3. 翻炒食材：先放入五花肉片（可选）煸炒至出油，再加入金针菇和青椒/洋葱翻炒。4. 调味收汁：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加少量水焖煮1-2分钟，收干汁水后撒上葱花或香菜。

小贴士：

金针菇处理：剪去根部后用盐浸泡5分钟可保持脆嫩口感。- 火候控制：炒制时保持大火，避免金针菇过软或营养流失。- 酱汁调配：酸辣口味可提前调好酱汁（生抽、陈醋、白糖），翻炒时直接倒入。通过以上两种做法，可灵活调整辣度和风味，搭配米饭食用更佳。