武大郎烧饼酱料配方及做法如下，综合多个权威来源整理而成：

一、基础酱料配方（推荐）

主要调料

- 海鲜酱：2瓶

- 排骨酱：2g

- 蒜蓉辣酱：4g

- 沙茶酱：2g

- 美极鲜酱油：50g

- 王致和豆腐乳（红）：100g

- 南乳汁：50g

- 花生酱：100g

- 蚝油：100g

- 肉香王/生抽/老抽：各50g

- 鸡精/味精：各50g

- 精盐：50g

- 辣椒油/花椒油：适量

- 芝麻：炒熟后研磨成酱（白/黑皆可）

辅助材料

- 食用油：适量（用于炒制酱料）

- 高汤/清水：适量（用于调和酱料浓度）

二、酱料制作步骤

调制基础酱汁

- 将海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣酱、沙茶酱混合均匀。 - 加入美极鲜酱油、豆腐乳、南乳汁、花生酱、蚝油，搅拌均匀。

研磨芝麻

- 选择白芝麻或黑芝麻，炒熟后研磨成细腻酱汁。 - 可加入少量糖、水熬制成浓稠酱料，冷却后保存。

混合与调味

- 将研磨好的芝麻酱倒入基础酱汁中，搅拌均匀。 - 根据口味加入辣椒油、花椒油、鸡精、味精等调味，调整咸淡。

三、搭配建议

面团选择：

建议使用高筋面粉，发酵时间需1-2小时，面团需柔软且有弹性。- 馅料搭配：可加入葱姜末、五香粉、孜然粉等提香，肉馅与面皮比例建议1:1。- 烤制方法：预热烤箱至200℃，面皮刷酱后包入馅料，烤10-15分钟或至金黄酥脆。

四、其他风味变体

辣味酱料：加入干辣椒、花椒粉、豆瓣酱炒香后加入酱汁。- 甜味酱料：加入红糖、芝麻酱、花生酱熬制。- 速成酱料：市售肉酱或烧烤酱可直接搭配面饼。

以上配方综合了传统风味与现代调味，可根据个人口味调整配料比例。制作时注意酱料发酵和烤制时间，确保口感酥脆、酱香浓郁。