猪皮出现脆皮现象可能由以下原因导致，需结合烹饪方法和猪皮部位综合分析：

一、烤制方法不当

水分流失与再分配

烤制时猪皮表面水分蒸发快，而内部水分传导慢，导致表面含水量降低变脆。烤制后若立即去头，可减少内部水分流失，保持脆皮。

温度控制

猪皮表面温度过高会加速蒸发，建议使用烤箱时将温度设定在180-200℃，避免表面焦糊而内部未熟透。

二、煮制方法不当

煮制时间与火候

- 煮制时间过长或火候过大易导致猪皮过熟变软，建议使用大火煮至筷子能轻易插入，然后立即过凉水保持脆度。

- 可在水中加入冰块，降低水温至接近肉温（约70℃），减少蛋白质凝固过度。

食材处理

新鲜肉皮比干皮更易保持脆感，建议选用带皮五花肉等脂肪含量适中的部位。

三、猪皮本身特性

品种与部位

母猪肉因皮质较厚、脂肪含量高，煮制后可能更脆，但口感和营养较差，不建议食用。

- 选择育肥猪皮，脂肪分布均匀且含水量适中，更适合制作脆皮。

老化与变质

老化或变质的猪皮可能因胶原蛋白过度收缩而变脆，建议购买新鲜猪肉并检查肉质弹性。

四、其他注意事项

避免油炸：

油炸可能导致猪皮外焦里生，影响口感。

储存方式：煮熟的猪皮应冷藏或冷冻保存，避免二次变质。

通过合理控制烹饪方法和食材选择，可以有效保持猪皮的脆感。若需进一步改善口感，可尝试在煮制后裹上面粉或面包糠炸制。