“一夫当关，万夫莫开”这一成语可以指代两个著名的关口：

函谷关：

位于河南省灵宝市北15公里处，是中国历史上建置最早的雄关要塞之一。因关在谷中，深险如函而得名。这里曾是战马嘶鸣的古战场，素有“一夫当关，万夫莫开”之称。老子骑青牛过函谷关，留下了《道德经》五千言，让函谷关大名鼎鼎。大秦王朝出函谷灭六国更是闻名遐迩。

剑门关：

位于四川省广元市剑阁县，是蜀道上的重要关口，因剑阁峥嵘而崔嵬，地势险峻，易守难攻，有“一夫当关，万夫莫开”之称。唐代大诗人李白在《蜀道难》中曾描述剑门关的险峻：“剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关，万夫莫开。”。

因此，“一夫当关，万夫莫开”可以指代 函谷关或 剑门关，具体指哪一个关，需要根据不同的语境和背景来判断。