在句子“在奉基督教为圭臬的威尼斯”中，“圭臬”的含义是 标准、准则和法度。这个短语表达的是威尼斯将基督教作为其信仰和生活的准则，类似于将某种教义或原则视为不可动摇的法则。在这个语境下，“圭臬”起到了强调基督教在威尼斯社会中的核心地位和重要性。

具体来说，“圭臬”一词有以下几种解释：

古代测日影、正四时和测度土地的仪器。

比喻标准、准则和法度，可以据此作出决定或判断的根据。

比喻把某些言论或事当成自己的准则。

在这个句子中，“圭臬”主要取第二种解释，即标准、准则和法度。通过将基督教视为“圭臬”，威尼斯将其作为社会生活的基石和行为的指导原则。