东西不脆了可以用以下词来形容：

潮了：

在客家话中，食物因受潮而不脆被称为“潮了”。

馊了：

虽然通常用于形容食物变质，但也可以用来比喻食物不脆了。

艮了：

在东北话中，“艮不揪”用来形容食物不易嚼烂，也可以形容性格或人。

韧了：

韧是脆的反义词，家乡话中常说食物“韧了”表示不脆。

哏了：

在东北方言中，食物不脆了被称为“哏了”，意味着食物不易咬动或嚼烂。

根据具体的语境和习惯，可以选择合适的词语来形容东西不脆了。例如，在客家话中用“潮了”，在东北话中可以用“艮了”或“哏了”。