根据生肖文化中的常见隐喻和成语，"将军君王美人伴，先锋秀才一路随"所指的生肖是 牛。以下是具体解析：

将军与君王

在生肖排序中， 牛常被用来象征 将军，而 龙则代表 君王。这一对应关系在多个谜语和解读中均有体现。

美女与秀才

兔在生肖中常被用来比喻 美女，而 龙或 鼠则可能象征 秀才。例如，"将军君王美人伴，先锋秀才一路随"的谜底就是 牛，其中"牛"夹在"虎（将军）"和"兔（美女）"之间。

成语与文化背景

该表述虽非传统成语，但结合生肖排序（鼠、牛、虎、兔等）和宫廷意象， 牛作为中间过渡生肖，自然成为"将军"与"君王"的理想伴侣。

综上，答案是 牛。