鲟和螃蟹在多个方面存在显著差异，具体区别如下：

一、生物分类

鲟：属于鱼类，学名 Acipenser，形目鲟科，具有鱼类特征如用鳃呼吸、卵生等。

螃蟹：属于节肢动物门甲壳亚门，十足目软甲纲，与虾、龙虾等同属一类。

二、形态特征

身体结构

- 鲟：体型肥大，呈流线型，背部青灰色或褐色，腹部白色，具5条大鳍。

- 螃蟹：身体分头胸部和腹部，头胸部有5对步足和1对螯足，甲壳坚硬且颜色多样（如青、红、蓝）。

肢体与呼吸器官

- 鲟：用鳍游泳，通过鳃呼吸。

- 螃蟹：靠步足行走，同样用鳃呼吸。

三、生活习性

栖息环境

- 鲟：主要生活在长江、黄河等淡水河流，部分种类可延伸至海洋。

- 螃蟹：多生于海滩、河口、泥滩等，部分种类为海生。

活动规律

- 鲟：白天活动，夜晚休息。

- 螃蟹：多在夜间活动，白天躲藏。

繁殖方式

- 鲟：卵生，雌鱼产卵后死亡，雄鱼完成受精。

- 螃蟹：胎生，幼体在母体内发育成熟后出生。

四、经济与保护价值

鲟：

被誉为“水中熊猫”，因肉质和药用价值高，属濒危物种，需加强保护。

螃蟹：是常见海鲜，兼具食用与药用价值，但部分种类（如梭子蟹）过度捕捞需注意可持续性。

五、其他差异

肉质与口感：红鲟（一种螃蟹）肉质更紧实，营养价值更高，适合滋补；普通螃蟹多用于烹饪。

生态意义：鲟在淡水生态系统中起重要作用，螃蟹则多与污染水域关联。

综上，鲟与螃蟹分属水生脊椎动物和无脊椎动物，差异显著，需结合形态、生态等多方面进行区分。