一、基础配方（三鲜馅）

材料

鲅鱼肉：350-500克（需去头、去骨、去黑膜，刮下鱼绒）

五花肉：100-150克（肥瘦相间，增加滑润口感）

韭菜：100-150克（切碎或韭菜沫）

调料：

盐：4.5-8克（根据口味调整）

白胡椒粉：0.3-0.5克（提鲜去腥）

生抽/酱油：2-3勺（增加鲜味）

花椒粉：1-2克（去腥增香）

葱姜水/花椒水：50-100克（用沸水浸泡葱姜或花椒熬制）

鸡蛋：1个（增加黏性）

二、关键技巧

选材处理

- 鲅鱼要新鲜，处理时刮下完整鱼绒，避免残留鱼刺和腥味

- 五花肉选择肥瘦相间部分，约1/3为肥肉可提升口感

去腥提鲜

- 葱姜水/花椒水是核心，需提前熬制并冷却后加入馅料，充分搅拌均匀

- 可加入少量料酒、生抽和蛋清，增强风味

馅料调制

- 肉类与蔬菜混合时，分次加入调料水，边加边搅拌至馅料上劲（类似“打蜡”）

- 面粉需加凉水揉成光滑面团，避免面皮过厚或过薄

煮制方法

- 水开后下饺子，煮至浮起且饱满后捞出，可搭配醋或辣椒酱食用

三、变体推荐

三鲜馅：

鲅鱼肉+猪肉+韭菜，经典组合

海鲜馅：增加虾仁、鱿鱼等，提升鲜味层次

素馅：荠菜、芹菜等搭配，适合素食者

四、注意事项

鲅鱼肉易氧化变腥，包制后需及时煮熟或冷藏保存

调味品用量需根据口味调整，避免过咸或过淡

通过以上配方和技巧，可制作出鲜嫩多汁、无腥味的鲅鱼馅饺子，搭配不同蘸料更显风味。