形容吓一大跳的歇后语有很多，以下是常见的几种：

猴吃辣椒——直了眼儿

形容因意外情况突然吃惊、害怕，眼睛瞪得直。 *出处：徐栩《大雪飘飘》*

大吃一惊

直接表达极度震惊的情绪，常用于描述突然遇到意外事件时的反应。 *出处：明·冯梦龙《警世通言》*

惊弓之鸟——惶惶不可终日

比喻受过惊吓后，遇到一点动静就非常害怕，形容惊慌失措的状态。 *出处：《战国策》*

受惊的水老鼠——怕出头露面

形容胆小怕事，稍有动静就躲藏起来。 *出处：民间歇后语*

狗见扁担——拔腿就跑

本义指狗看到扁担会逃跑，引申为遇到危险或意外时惊慌失措。 *出处：民间歇后语*

阎王开饭店——鬼都不敢上门

用夸张手法表现极度恐怖的场景，常用于形容非常危险或令人畏惧的事物。 *出处：民间歇后语*

这些歇后语通过生动的比喻和形象的语言，生动地表达了惊吓、恐惧等情绪，是汉语语言文化的独特表现形式。