在《延安，我把你追寻》这首诗中，“老牛破车”具有象征意义，主要指代以下内容：

象征落后生产条件

“老牛破车”通过具象的农耕工具，比喻当时中国落后的生产方式。老牛象征缓慢、效率低下的传统农耕文明，破车则强调生产工具的简陋和落后，整体反映革命初期物质基础的薄弱。

隐喻发展困境

该词还隐喻当时社会发展的困境，包括经济落后、技术陈旧以及与现代化进程的差距，体现了革命先辈对突破困境的决绝态度。

精神象征意义

通过“毫不犹豫丢掉了”的表述，强调革命者对旧有生产方式的决绝舍弃，同时暗示新生的革命力量将带来更高效的生产方式，象征着对延安精神（自力更生、艰苦奋斗）的坚守与传承。

需要说明的是，虽然“老牛破车”在诗中主要承载象征意义，但其本义仍为农耕社会常见的生产工具意象。