果酱是一种以水果、糖及酸度调节剂为主要原料，通过高温熬制形成的凝胶状食品，其核心特点和定义可综合归纳如下：

一、基本定义

果酱是以水果、糖和酸度调节剂混合，经100℃以上高温熬制而成的凝胶状物质，也被称为“果子酱”。其核心工艺包括水果预处理、煮制、浓缩和包装等步骤。

二、主要原料与特点

原料

- 水果：包括草莓、蓝莓、葡萄、苹果等鲜果，或桃、李、橙等大型果实切小后使用。

- 糖：作为主要甜味剂，增强风味。

- 酸度调节剂：如柠檬酸、醋酸等，用于调节pH值，防止发酵。

特点

- 形态：

呈凝胶状，质地浓稠，可涂抹于面包、饼干等食品。

- 保存性：通过高温灭菌和酸性环境延长保质期。

- 风味：浓缩了水果的甜酸风味，不同水果赋予独特口感。

三、常见分类

传统果酱：

以新鲜水果熬制，保留部分果肉纤维（如草莓酱、蓝莓酱）。

加工果酱：

可能添加浓缩果汁、香精等成分，如榴莲酱、菠萝酱。

特殊果酱：

如无糖果酱（添加人工甜味剂）或添加香草、坚果的复合果酱。

四、其他相关概念

与果冻的区别：果冻以果汁为主要原料，需添加明胶等凝固剂；果酱以水果和糖熬制，无需凝固剂。

常见用途：涂抹面包、制作馅料（如柳橙派）、糕点夹心等。

综上，果酱是一种以水果为核心原料，通过高温加工形成的功能性食品，兼具调味和保存功能，在全球范围内广泛食用。