窨制是一种传统制茶工艺，通过茶叶吸附鲜花香气，将茶香与花香融合，形成具有独特香气的花茶。以下是关于窨制的综合说明：

一、基本定义

窨制是制作花茶的核心工艺，利用茶叶的吸附性和香花的吐香特性，通过物理吸附和香气渗透作用，使茶汤吸收花香，达到茶香与花香的完美结合。

二、核心特点

吸附原理

茶叶的多孔结构能吸附鲜花释放的香气分子，经过多次窨制后，花香逐渐渗透到茶汤中。

工艺要求严格

- 温度与湿度：

需控制在特定范围内，通常夜间低温高湿环境更佳。

- 窨制次数：茉莉花茶需反复窨制3-7次，次数越多香气越浓郁。

- 卫生标准：需保持操作环境清洁，避免杂味污染。

三、常见应用

主要应用于茉莉花茶，但也可用于玉兰花茶、桂花茶等。福州茉莉花茶是典型代表，其窨制工艺被列为国家级非物质文化遗产。

四、工艺流程

鲜花生采与处理：

选择花期最盛、香气浓郁的鲜花（如茉莉花），经摊放、折瓣、去杂等工序后备用。

茶坯准备：

以烘青绿茶或工夫红茶为茶坯，确保茶汤清澈透亮。

窨制操作：

将鲜花与茶坯混合，密封窨制，反复更换鲜花并筛选废花，直至茶汤充分吸收花香。

成品茶：

窨制完成后，茶汤色泽金黄透亮，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽。

五、品质鉴别

优质窨制花茶香气层次丰富，茶汤与花香协调统一。购买时可通过闻香气（是否鲜灵持久）、观茶汤（是否透亮）及品滋味（是否鲜爽回甘）进行判断。

通过以上工艺流程和要点，可充分体现窨制花茶的独特魅力，使其成为兼具观赏性与实用价值的饮品。