韩国（朝鲜）辣酱的制作方法因地区和风味差异较大，以下是两种常见做法的总结：

一、韩式辣椒酱（韩式辣酱）

材料：

基础酱料：糯米粉60克、水60克、味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克、醋半茶匙、酒半茶匙、盐半茶匙

可选增香配料：苹果泥/梨泥2大勺、蒜末2大勺、姜末1小勺、鱼露2茶匙、芝麻油1大勺

步骤：

制作酱体

- 将糯米粉与水混合揉成光滑面团，分成两份后压成圆饼状，煮至浮起后捞出备用（可保留煮糕水发酵）。

- 加入味噌、砂糖、辣椒粉、醋、酒、盐，搅拌均匀。

- 若使用发酵米水，可增加酱体粘稠度。

发酵与调味

- 将酱体装入容器，密封发酵1个月以上，期间可加入蒜末、姜末提香。

- 发酵完成后，根据口味调整盐量，可加入鱼露、芝麻油等调味。

成品保存

- 腌制好的辣酱可保存数月，食用前可加入辣椒粉、芝麻增加风味。

二、朝鲜族辣椒酱（辣白菜用）

材料：

主料：

糯米粉60克、水60克、黄豆20克、辣椒粉20-30克、盐8-10克

辅料：梨8-10份、苹果15-20份、海米1-2.5份、大蒜3-6份、生姜2.5-3.5份、鱼露2茶匙、糖1-2汤匙

步骤：

准备酱料基础

- 将糯米粉与水混合揉成面团，分成两份压平后煮熟，捞出备用。

- 加入黄豆（需提前浸泡）和盐，搅拌均匀。

混合蔬菜与调料

- 梨、苹果切丝或泥状，与煮熟的糯米混合。

- 加入大蒜、生姜、鱼露、糖，搅拌均匀。

发酵与调味

- 将混合料装入容器，密封发酵1个月以上，期间可加入辣椒粉提辣。

- 发酵完成后，根据口味调整盐量。

关键要点：

发酵是核心步骤，需充足时间让风味形成。

辣度调整可通过增加辣椒粉或发酵时间实现。

风味提升：

韩式辣酱建议用苹果/梨泥增加甜味，朝鲜族辣酱则依赖辣椒和发酵。

以上方法可根据个人口味调整配料比例，建议先尝试基础款，再尝试添加特殊食材。