一、食材准备

选材：

选择外形完整、叶片鲜绿的甘蓝，避免有黄叶或烂叶。

切丝：

将甘蓝洗净后，切成细丝或段状。可用刀背拍打后切丝，口感更脆嫩。

二、烹饪技巧

快炒保持脆嫩

- 热锅凉油，先下入葱姜蒜爆香，再加入甘蓝丝大火快炒，炒至变软但保持翠绿色。

- 若担心糊锅，可适量添加少量水或高汤，翻炒均匀后收汁。

调味要点

- 以盐、生抽、蚝油为基础调味，搭配花椒粉、白米醋提香。

- 根据口味可加入蒜末、辣椒或香菜提味。

火候控制

- 全程保持大火，缩短烹饪时间，避免甘蓝变软过度影响口感。

三、经典做法参考

基础款

- 胡萝卜+甘蓝丝：胡萝卜切丝后与甘蓝丝一起快炒，加入盐、生抽调味。

- 葱姜蒜爆香：葱姜蒜炒香后加入甘蓝丝，翻炒至断生后淋醋收汁。

升级版

- 海鲜风味：在炒制过程中加入虾皮、鱿鱼丝，提升鲜味。

- 豆腐搭配：加入豆腐丝增加口感层次。

四、小贴士

甘蓝易出水，可先焯水后炒，缩短烹饪时间。

炒制后撒上黑芝麻、香菜或火腿粒点缀，增加风味。

通过以上方法，可轻松做出色香味俱佳的素炒甘蓝丝，搭配饼饼食用更佳。