茄子蒸五花肉是一道经典的家常菜，结合了茄子的软糯和五花肉的鲜香，营养丰富且易消化。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：茄子2根（约500克）

辅料：五花肉100-150克（建议选用肥瘦相间的部分）

调料：葱姜蒜末适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、十三香等

二、制作步骤

1. 茄子预处理

切块：茄子洗净后切块（长茄子可斜刀切段或滚刀块），放入清水中浸泡10-15分钟，捞出后挤干水分。

腌制：撒入盐（约1克）和少许料酒，拌匀后静置15分钟，帮助入味。

2. 五花肉处理

切块：五花肉切薄片或小块（约1厘米见方），放入热锅煸炒至变色出油。

调味：加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀后盛出备用。

3. 组合与蒸制

分层摆放：在蒸盘底部铺上茄子块，将煸炒好的五花肉均匀铺在茄子上。

调味淋汁：在肉块上淋上生抽、老抽、蚝油等调料，再浇上蒸鱼豉油或高汤。

蒸制时间：大火烧开后蒸10-15分钟（时间根据茄子软烂程度调整），中途可开盖检查是否熟透。

4. 出锅装盘

撒料：蒸好后撒上葱花、红椒丁或香菜提香。

淋油激发：热锅冷油浇在葱花上激发出香味。

三、小贴士

茄子吸油：

茄子切块后用盐水浸泡可减少吸油，蒸后淋油比炒制更健康。

五花肉选择：

肥瘦相间的五花肉更易蒸出软糯口感。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免茄子过软或破裂。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的茄子蒸五花肉，搭配米饭食用更佳。