成语“良莠不齐”中的“秀”指的是 狗尾草。在这个成语中，“良”代表好的东西，“莠”代表坏的东西，而“秀”与“莠”结合，形成了“良莠不齐”这个成语，用来形容好人坏人混杂在一起，难以区分。

详细解释如下：

成语解释 ：良莠不齐，拼音为liáng yǒu bù qí，意思是好人坏人都有，混杂在一起。

字义解析

良：

好的东西。

莠：狗尾草，很像谷子，常混在禾苗中，这里指坏的东西。

秀：在这里既作为声旁也作为形旁，表示庄稼抽穗。

成语出处：

清·李宝嘉《官场现形记》第五十六回中提到：“且说彼时捐例大开，各省侯补人员十分拥挤，其中鱼龙混杂，良莠不齐。”。

综上所述，“良莠不齐”中的“秀”指的是狗尾草，这个成语用来形容好人坏人混杂在一起，难以区分。