醋熬糖浆是一种常见的烹饪调料，适用于制作糖醋类菜肴。以下是两种主要做法及注意事项：

一、基础白醋糖浆做法（适用于糖醋排骨、糖醋里脊等）

材料

白砂糖：500克（根据需求调整）

水：250克（糖与水的比例可根据浓度调整）

白醋：25克（增强酸味）

步骤

糖水熬制：

将糖和水倒入锅中，用中火加热至糖完全融化并开始变色（约5-10分钟）。2. 转小火熬煮：糖水煮开后立即转小火，持续熬煮1小时左右，期间不要搅拌，避免糖浆焦糊或反砂。3. 冷却与保存：待糖浆呈琥珀色、具有蜂蜜般粘稠度时，关火冷却后装入瓶中密封保存。

小贴士

熬煮时可用筷子或漏网过滤杂质，确保糖浆纯净。- 若糖浆粘锅，可先关火焖2分钟再继续熬煮。 二、快速发酵醋糖浆做法（适合需要发酵的糖醋风味）

材料

白砂糖：100克

清水：50克

醋：10克（白醋或陈醋均可）

步骤

糖水煮制：

将糖和水加热至糖融化，转小火慢熬20分钟，期间不搅拌。2. 发酵：关火后盖上盖子，放置在温暖处发酵1-2天，期间可打开检查是否发酵（表面有气泡且质地变稠）。3. 调味与保存：发酵完成后，根据口味加入少量盐或生抽调味，密封冷藏保存。

注意事项

发酵时间需根据温度调整，温度越高发酵越快。- 若发酵失败（无气泡或变质），需丢弃。

通用技巧

防粘锅：

糖水煮开后立即转小火，并使用耐热锅具。2. 温度控制：糖浆熬煮温度需控制在100-115℃，避免过高导致焦糊。3. 比例调整：根据菜品需求调整糖醋汁比例（如糖醋排骨可用1份糖、2份醋、3份生抽等）。

通过以上方法，可灵活制作出适合不同菜品的醋糖浆。