关于花费5000元学习的麻辣烫配方，综合多个权威来源的信息，整理出以下核心配方及制作要点：

一、基础底料配方（辣味型）

香辛料（约300克）：

干辣椒：50克（需提前用沸水汆水后晾干）

花椒：50克（建议选择山奈、二荆条、子弹头辣椒混合提香）

八角：20克

桂皮：15克

草果：10克（需拍破去籽）

丁香：3克

小茴香：40克

山奈：5克

其他：白扣、草果、丁香、砂仁、孜然、香叶、陈皮、香茅草、排草、老扣、甘松、筚拨、胡椒粉等适量

调味料（约500克）：

郫县豆瓣酱：500克

豆豉：200克（干或鲜）

牛油/食用油：1500-2000克（需先熬煮去腥）

冰糖：200克

白酒：150克

姜蒜末：适量

盐：适量

鸡精/味精：适量（可选）

火锅底料：可选

二、制作流程

底料炒制

- 牛油或食用油烧热后，加入姜蒜末、花椒、干辣椒炒香。

- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉、香料（如八角、桂皮等）翻炒20-30分钟。

- 加入冰糖、白酒继续炒至水分蒸发，最后加入高汤（如猪骨汤、鸡骨汤）熬煮30分钟以上。

汤底调配

- 熬煮好的底料过滤后，加入火锅底料（可选）调整口味。

- 加盐、鸡精调味，煮开后冷却备用。

三、关键要点

香料处理

- 大颗粒香料可拍碎或研磨，炒制时需小火慢炒30分钟以上，避免糊锅。

- 不同地区风味可调整香料比例，如四川强调花椒、辣椒，重庆则突出朝天椒的辣味。

底料保存

- 熬制好的底料可密封保存1-2个月，但建议定期检查色泽和气味，避免变质。

四、其他配方参考

骨汤底料：

用鸡骨、牛骨熬制的高汤加入花椒、八角、草果等熬煮1小时以上。

酸菜底料：酸菜发酵后与豆瓣酱、辣椒炒制，适合酸菜鱼头汤底。

以上配方综合了川、渝、鄂等地风味，可根据个人口味调整辣度与香料组合。建议搭配各类蔬菜、豆制品、肉类等食材，现煮现吃更佳。