一、基础处理技巧

去虾线

使用牙签或专用去虾线工具，从虾背第三节处挑出虾线，或沿背部剪开后取出，避免腥味。

去虾头虾须

用剪刀或小刀剪去虾头，拔出虾线后，再剪去虾须，确保处理彻底。

二、营养保留的烹饪方法

1. 水煮虾线（推荐）

步骤：

1. 虾线洗净后，用料酒、盐和姜片腌制15分钟去腥。 2. 锅中加水烧开，放入虾线煮5-8分钟（根据大小调整时间），捞出后过凉。 3. 搭配米线或蔬菜（如白菜、豆芽），用虾汤或高汤调味。- 优势：保留虾肉鲜甜，营养流失少，适合清淡饮食。

2. 蒜蓉炒虾线

步骤：

1. 虾线处理后，与切好的蒜末、洋葱块一起炒至变色。 2. 加入生抽、料酒调味，翻炒均匀后盛出。- 特点：蒜香浓郁，适合搭配米饭食用。

3. 虾线火锅

步骤：

1. 虾线用盐、蛋清、生粉腌制后挤入火锅汤底，煮至变色后捞出。 2. 搭配蔬菜（如娃娃菜、金针菇）和丸子类食材，蘸料可选芝麻酱或海鲜酱。- 特色：汤底鲜美，虾肉Q弹，适合多人分享。

4. 虾仁滑蛋羹

步骤：

1. 虾线与蛋清、盐、淀粉混合搅拌至上劲。 2. 蒸锅加水烧开，倒入虾仁滑蛋液，盖上盖子蒸5分钟。 3. 撒上葱花点缀。- 营养：蛋羹嫩滑，虾仁富含蛋白质，适合早餐或汤品。

三、关键注意事项

选材：

选择活虾，虾身紧实、有光泽、无异味者为佳。2. 火候：水煮或炒制时保持中火，避免过度烹饪导致肉质变老。3. 工具：处理虾线时注意安全，避免划伤手部，建议戴手套。

通过以上方法，既能保留虾的营养成分，又能提升口感，满足不同菜式需求。