鱼露是一种以鱼类为原料发酵制成的传统调味品，具有以下特点：

一、定义与原料

基本定义

鱼露是以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，经腌渍、发酵、熬炼工艺制成的鲜味调味料，呈琥珀色，味道咸鲜。

原料与制作

主要原料为小鱼虾，部分产品可能使用鱿鱼、带鱼等海产品。制作过程依赖鱼体蛋白酶和微生物发酵，再经熬炼提鲜。

二、核心特性

风味特点

- 味道以鲜味为主，咸味为辅，带有海洋的鲜甜。

- 色泽为琥珀色，质地浓稠，可单独使用或作为酱料基底。

营养价值

含氨基酸（含所有必需氨基酸）、牛磺酸、钙、碘等矿物质和维生素，具有补气益血、滋阴润燥等功效。

三、应用与文化

主要用途

广泛用于东南亚菜肴（如泰式、越南菜）、闽菜、潮州菜及日常烹饪中，常用于炒菜、煮汤、蘸酱等。

历史与传播

最早记载可追溯至1400多年前的北魏末年。现为中国东南沿海及东南亚地区常见，部分品牌已走向国际。

四、与其他调味料的区别

与酱油对比：

酱油以大豆为原料，鱼露以鱼类为原料，风味更鲜甜。

与醋对比：鱼露呈咸鲜味，醋以酸味为主。

五、注意事项

传统鱼露未添加防腐剂，痛风患者应谨慎食用。

鱼露凭借独特的风味和营养价值，成为亚洲饮食文化中不可或缺的调味品。