一、材料准备
基础原料 - 低筋面粉（100-150g）
- 黄油（80-120g）
- 细砂糖（50-80g）
- 鸡蛋（1-2个）
辅助材料
- 盐（1-2g）
- 肉桂粉/姜粉/抹茶粉（5-15g）
- 糖霜/巧克力酱（用于装饰）
二、制作步骤
黄油软化
- 将黄油室温软化至手指可戳动状态，避免过软或过硬。
混合干湿材料
- 先将低筋面粉过筛，加入黄油、糖粉、盐等干性材料，用橡皮刮刀翻拌至无干粉。
- 分次加入鸡蛋液，每次加入后充分搅拌融合。
面团处理
- 面团需揉至光滑不粘手，可冷藏1小时以上（冷藏可改善操作性）。
- 取出面团后，用擀面杖擀成薄片（约5mm厚度），用模具压出形状或直接切割。
烘烤技巧
- 预热烤箱至170℃，中层烤10-15分钟，具体时间根据饼干厚度调整。
- 烤制过程中需观察，避免表面烤焦。若边缘微黄即可取出，完全烤透则可能变硬。
装饰与保存
- 取出饼干晾凉后，可用糖霜、巧克力酱或挤花袋装饰。
- 未完全冷却的饼干易变形，建议密封保存。
三、关键注意事项
黄油温度
- 过软易塌陷，过硬则难以融合，需用手指轻触测试。
面团揉制
- 避免过度揉捏，否则饼干口感偏硬。可适量添加少量面粉调整湿度。
烤箱温度校准
- 预热时间需5-10分钟，使用烤箱温度计实时监测，避免因温度偏差导致烤焦。
形状与排列
- 模具或擀面时留出膨胀空间，避免饼干之间粘连。烤盘可铺油纸或撒薄粉防粘。
四、常见问题解决
面团太软： 冷藏15分钟后再操作 饼干边缘未上色
表面不酥脆：黄油未充分打发或烘烤时间过短
通过以上步骤和技巧，即使是烤箱新手也能制作出酥脆可口的饼干。建议先从简单款式（如玛格丽特饼干）入手，逐步尝试不同配方和装饰。
