关于“处暑不出头割谷喂老牛”和“六月六看谷秀”这两句谚语的简洁性比较，可以从以下角度分析：

一、核心信息对比

处暑不出头割谷喂老牛

- 核心寓意：

处暑节气（约8月23/24日）时，若谷物未出穗则无收成，需割作饲料。

- 象征意义：比喻做事要把握时机，否则可能徒劳无功。

六月六看谷秀

- 核心寓意：

农历六月初六观察谷物抽穗开花，预示丰收希望。

- 象征意义：强调及时观察、把握生长期的重要性。

二、简洁性分析

表述长度：两者均为四字谚语，字数相同，简洁性相当。

信息密度：两者均包含节气名称与农事活动的对应关系，信息密度一致。

文化内涵：两者均蕴含农耕智慧，但侧重点不同。前者强调时令与收获的关系，后者侧重观察时机的意义。

三、使用场景建议

若需强调 时间节点与收成关联，“处暑不出头割谷喂老牛”更直接。

若侧重 农事观察与经验总结，“六月六看谷秀”更贴切。

综上，两者均为简洁表达，可根据具体语境选择使用，无需去掉其中一句。